a nostra idea...

er conoscere la cucina polesana... bisogna conoscere il Polesine stesso; ogni piatto parla e racconta ciò che eravamo e cosa stiamo diventando.

apita, per esempio, che le "schie", da semplice cibo di consumo dei pescatori del Po, si spostino a Milano o New York per diventare manicaretto esclusivo nei ristoranti più famosi del mondo.

l maiale... altro re indiscusso delle nostre tavole autunnali a partire dagli insaccati così piacevoli se usati come stuzzichino...

e la cultura di un popolo si identifica nella sovrapposizione di diverse civiltà, la gastronomia veneta ne è la massima espressione; pensiamo al musso con polenta... una geografia senza confini.

a cucina, testimone attenta com'è da sempre a queste trasformazioni, vive e partecipa a questi processi portando il suo contributo nello "stare a tavola... nel mettere a tavola" queste fusioni.

are il via ad una vera e propria operazione di "recupero culturale" atta a valorizzare e tutelare la tradizionale genuinità della gastronomia polesana è uno dei nostri obiettivi che gli appassionati potranno constatare partecipando alle serate proposte, con l'augurio che facevano i vecchi: "Chi magna presto poco magna"; un buongustaio, dicevano gli antichi, mangia adagio adagio!